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2024年6月30日发(作者：松石价格多少一克)
厨房美食菜谱：江支鱼烧雪菜的做法
在南京吃鱼就要吃江鲜。每年的五一前后，都是江鲜上
市的旺季。
江鲜本就美味，所以做法一直是多样化的：红烧、清蒸、
煲汤、生涮……无论怎幺做，都很鲜美。
这里介绍一款江南的江鲜--支鱼，学名梭鱼，也叫江支
鱼。具有丰富的营养成份，肉质鲜嫩，美昧可口，蛋白含量
很高， 也没有小刺，很适合小朋友食用。
江支鱼烧雪菜，用了南京人喜欢腌制的雪里蕻烧制，可
谓鲜上加鲜了。
食材
主料：
支鱼
雪菜
油适量
盐适量
青椒适量
葱适量
姜适量
蒜适量
干辣椒适量
老抽适量
生抽适量
醋少许
淀粉适量
步骤
1.将支鱼洗净后，刮净鱼鳞，除去内脏和鱼鳃，并处理
清洗干净，放在阴凉处，吹干水分备用。
2.准备好所需配料。雪菜切小段，青椒洗净后切块，葱
切段，蒜切末，姜切块，用刀背拍散。
3.将晾干的支鱼用厨房纸巾吸净腹部水分。表面抹上淀
粉。
4.将青椒直接放入锅中，不要倒油干煸。
5.煸出香味后盛出。
6.将支鱼放入油锅中，中小火将两面炸至表面起壳。
7.每煎一面鱼的时候，在表面撒上适量食盐。
8.鱼煎至两面金黄时，放入干辣椒煸出变色。
9.这时放入葱姜蒜，煸出香味。
10.然后放入雪菜和生抽略微煸炒下。这里盐是分两次
放入的。
11.加入适量水，大火烧开后，转中火煨制。
12.当卤汁快要收干时，放入青椒拌匀，这时可以加入
适量生抽提味。
13.出锅前再滴入少许醋即可。
小贴士：1、河鲜一般有比较强烈的土腥味，一定要将
鱼腹部的黑膜、血污处理干净。
2、烧鱼时，可以将盐分成两次放入，这样便于入味。
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