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2024年3月12日发(作者：vmware下载官网)
学堂在线酒店管理与服务网课答案
1．宴会按规格不同可分为___、__、___、__。
2．宴会服务的准备工作中，“三了解”是指了解宾客__、__、__。3．家宴，
多用于、私人间的感情。
4．中餐宴会菜单摆放在主人和副主人的，花瓶放在餐台的―位置，台号放在
花瓶的__﹑__，朝门口的方向。
5．开启软木或塑料塞封时，应先将去掉，然后用﹑钻入或挑起塞封即可。
6．分菜的方法有__、___、__三种。
7．中国素菜的三大派系是__、__、__。
8.是我国的一大发明，相传为两千多年前西汉的淮南王刘安所制。
9．淮扬菜是__、__、__一带菜肴的总称。
10．在餐厅中，最常见的玻璃器皿以为最多。
11．不锈钢餐具具有耐腐蚀、经久耐用、不易变形___、__高__、__易于__、
___等特点。
12．是高级宴会中必备的餐具，但是与蛋白接触后会在餐具表面形成惇__
﹐因此，__上蛋类食品时应避免使用这类餐具。
13．中餐厅是指专门用来供应的餐厅。
14．餐厅的主体设施、设备主要包括__类、__类、__类、__类及文化设备。
15．组织是为了达到某种特定目的而结合起来的，具有的群体。
16．茶话会的特点是___、__、__讲究实效。
17．服务员接受﹐等菜品服务时，一定要问清楚宾客喜欢_____﹑__。(这种
填空题前后两空互为应知条件，都是空，就不科学。所有填空题都应该注意避免
这类问题)
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