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2024年5月11日发(作者：shell脚本载入外部文件)
特色食材|
Food Ingredients
意大利番茄品种知多少
十来种。
果蔬市场看见满眼的番茄不再懵！
文、图来源/网络
当我们吃着西红柿炒鸡蛋，心里想着饭后来点小番茄（也叫圣女果、樱桃番茄）时，你可知意大利人平日里吃的番茄就有
虽说番茄并不原产自意大利（16世纪中期传入意大利本土），但地中海热烈的阳光、适宜的湿度让番茄们得到了极好的生存、
生长环境。而番茄清甜的口感也立即受到人们的喜爱，成为餐桌上不可或缺的一部分。今天盘点一下最常见的番茄品种，走进
在意大利很常见的一种番茄：圣
玛扎诺番茄（Pomodoro S. Marzano），
长条形、顶部有尖。来自那不勒斯附
近的小镇圣玛扎诺（San Marzano sul
Sarno），生长在维苏威火山脚下养分丰
富的火山土壤中。圣玛扎诺番茄多数用
来制作番茄酱汁。在超市里也会经常见
到这种番茄罐头，打开罐头可以看到里
面长长的、去了皮的圣玛扎诺番茄。
上，就像一串串葡萄。维苏威小番茄口
味香甜，适合直接食用，拌沙拉。
番茄都可以用来拌沙拉、直接食用、
做意面，或用在烹饪海鲜中。
△Pomodoro di Pachino
同样是海岛的撒丁岛有一种Pomodoro
Camone，且称它为“番茄中的小强”，
因为它可以抵抗一种会杀死大部分大棚
番茄的病。颜色绿中带红、红中有橙。
口感略脆，常用在贝壳类海鲜中，例如
花蛤、青口或龙虾意面。
△维苏威小番茄 Pomodorino Vesuviani
（图：justpositano）
来自西西里岛东南沿海的Pomodoro
di Pachino，小而圆润，与常见的
Ciliegino（樱桃番茄）是一家。樱桃
△圣玛扎诺番茄 Pomodoro S. Marzano
（图：Goldlocki）
△Pomodoro Camone
番茄无比香甜。其实樱桃番茄品种下面
还有若干种分类，一种叫作Perino，
皮稍厚、粗糙一些；还有一种Spicchio
一路北上，来到托斯卡纳大区，最
有名的就是Costoluto Fiorentino（别
名Grinzoso），直译的话叫“佛罗伦萨
牛排番茄”，深红色，表面有明显的沟
壑，纹路就像牛的肋骨（佛罗伦萨人对
牛排的执念延伸到了番茄上）。每年八
维苏威火山土壤中栽培的还有维苏
威小番茄（Pomodorino Vesuviani），
鲜红的色泽，一颗颗紧密相连在番茄藤
di sole，椭圆形，直译是“阳光下的
丁香”，也许因为形状像母丁香，与国
内当作水果吃的樱桃番茄很像。樱桃
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月中旬手工采摘，产量小。口感清甜，
可以直接食用，也常用于制作酱汁。
意大利从北至南很多大区都有。牛心番
茄用法很广，制作酱汁、果酱，以及一
种口味特别的沙拉Condiglione用的就
是牛心番茄、彩椒、洋葱、金枪鱼、橄
榄和鸡蛋。
在意大利市场上常见的一种番茄
Pomodoro Tondo insalataro，形状与
国内常见的番茄相似，但是颜色绿中有
红，口感比较淡，看着就没有吃的欲望，
但可做酱汁。
△Costoluto Fiorentino（图：）
△Pomodoro Fragola
你可知道意大利还有座“番茄博
物馆”Museo del Pomodoro，地址：
Corte di Giarola, Collecchio,
Parma。
Pomodoro Pisanello是另一种牛
排番茄：是的，托斯卡纳人给食物起名
用的都是文艺复兴画家的名字——皮
萨内洛。这种番茄口感香甜的同时还有
些酸，常见于比萨和里窝那。常用于
Bruschetta（烤面包片，上面放着切碎
的番茄、蒜混合橄榄油，是一道极棒的
开胃菜）。
△Pomodoro Tondo insalataro
还有一种番茄叫做Pomodoro Fragola
（草莓番茄），因为其外形像草莓而得
名。可以直接食用，做沙拉则既好吃又
△“番茄博物馆”Museo del Pomodoro
（图：Margheritapollini）
好看。
看到牛排番茄的人也许会嘀咕：
这不就是鼎鼎有名的Cuore di Bue（牛
心番茄）嘛，其实还是有些区别的，牛
心番茄个头很大，半斤一个很常见，一
斤一个也有，形状不规则，皮薄，籽少。
△Costoluto Fiorentino（图：Assianir）
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